O que assar e cozinhar com castanhas?

Todo mundo já ouviu falar dos castanheiros da Place Pigalle. Felizmente, você não precisa viajar para Paris para experimentar essas nozes únicas.

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Por um tempo, tive problemas para colocar castanhas no meu mapa interno de sabores culinários. Por um lado, eles são doces como frutas (os botânicos diriam que sim, então eu tenho que terminar minha analogia aqui), mas por outro lado, eles são tão farinhentos e sem graça quanto feijões cozidos. Além disso, eles lembram mais nozes com uma casca que deve ser destruída para entrar.

Por muito tempo, as castanhas na Polônia me pareceram algo completamente exótico. Eles eram difíceis de obter, e aqueles vendidos em salmoura em lojas que vendiam produtos internacionais eram proibitivamente caros. Há alguns anos, um grande varejista francês lançou sua própria marca de creme de castanha para vender castanhas-da-índia cruas um ano depois. No entanto, quando olhei para o meu livro de receitas mais antigo de 1904, descobri que Lutsina Chverchakevichova já havia servido uma receita de castanhas açucaradas. Ela aconselhou servi-los com maçãs assadas, leguminosas (significando sêmola no leite) e nozes.

Como preparar castanhas?

Na maioria das vezes, as castanhas são simplesmente assadas no fogo. Nas ruas você encontra carrinhos com castanhas, que são vendidos em tubos de papel. O sabor residual da casca torrada, fuligem nos dedos, comer castanhas quentes em um passeio de outono tornam as castanhas assadas absolutamente únicas. Você também pode assar castanhas em fogo em uma frigideira especial com furos no fundo. Assadas no forno, ficarão deliciosas, mas totalmente desprovidas desse componente nostálgico-romântico. Felizmente, sem fuligem, eles são mais adequados para processamento posterior.

panela de castanha

Antes de assar, você precisa selecionar cuidadosamente as castanhas e jogar fora todas as que apresentarem sinais de mofo - haverá várias delas em cada pacote, então você precisa estar atento. Ao comprar castanhas por peso, opte por castanhas grandes, pesadas, sem rachaduras e saudáveis. Antes de colocar no forno, corte cuidadosamente a casca da castanha na base para formar uma cruz. Como resultado, eles não vão estourar quando assados. Asse por cerca de 30 minutos a 200 graus Celsius, virando-os várias vezes. Após 20 minutos de cozimento, vale conferir se as castanhas estão queimando. A pele deve estar bem assada e o interior deve estar completamente macio.

O que cozinhar com castanhas?

Você pode simplesmente comer castanhas assadas quentes. Eles são muito saciantes e aumentam a sede. Eles também podem ser esmagados e adicionados ao molho. Basta adicionar 1 xícara de purê de castanhas a 1 xícara de caldo de carne ou legumes, temperar com sal, pimenta e um pouco de creme. Molho de castanha vai bem com porco assado, frango e peru. Você também pode adicionar castanhas assadas inteiras a outros vegetais (cenoura, salsa, cebola, pimentão, tomate) para fazer um ensopado de legumes aromatizado com alecrim. Você também pode adicionar castanhas ao seu molho cremoso de cogumelos favorito.

Como fazer creme de castanha?

O creme de castanha é a resposta francesa ao creme de avelã com chocolate italiano. É muito doce, pode ser espalhado em panquecas, batatas fritas, torradas, sanduíches e também em camadas com bolo de cenoura e brownies. O creme de castanha tem uma séria desvantagem: rapidamente se torna mofado, para que possa ser armazenado na geladeira por não mais que 7 a 10 dias.

Fazer manteiga de castanha é muito simples. Coloque 600 g de castanhas assadas e descascadas em uma panela. Despeje 1¾ xícaras de água, adicione 1 xícara de açúcar e uma fava de baunilha cortada ao meio. Leve tudo ao fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até formar um molho espesso na panela. Escorra as castanhas, reservando a calda, e descarte a vagem de baunilha. Coloque as castanhas em um processador de alimentos e processe, adicionando a calda para que o creme tenha a consistência de manteiga. Transfira para um pote limpo e seco e guarde na geladeira.

O creme de castanhas, embora muito doce, vai bem com um prato completamente salgado. Prepare panquecas de trigo sarraceno, unte-as com creme de castanhas, queijo de cabra e polvilhe com nozes. Este vai ser um aperitivo simples e delicioso que parece mais complicado do que realmente é.

A receita mais simples de panquecas pertence à minha vizinha, dona Nina. Misture 40 g de fermento com 2 xícaras de leite morno e 1 colher de açúcar, espere 5 minutos até que o fermento comece a trabalhar e a superfície fique coberta com um filme. Adicione ½ xícara de farinha de trigo, 1 ¼ xícara de farinha de trigo sarraceno, uma pitada de sal, 1 ovo e 50g de manteiga derretida. Misturamos tudo até que a massa se assemelhe a creme azedo espesso. Cubra com um pano e coloque em um lugar quente para inchar por 30 minutos. Frite em vegetais ou ghee em fogo baixo até dourar. É melhor aplicar a massa com uma colher previamente mergulhada em água - então a massa não gruda na colher, mas você precisa aplicá-la com cuidado, pois pode respingar. Espalhe as panquecas prontas com uma fina camada de creme de castanhas, depois espalhe-as com requeijão de cabra ou coloque pedaços de rolinho de cabra. Polvilhe nozes picadas por cima.

Além da abóbora, as castanhas são o sabor por excelência do outono. Mesmo que eles não se tornem um item básico em nossa despensa, eles podem facilmente adicionar variedade aos nossos pratos habituais da hora do almoço. Eles certamente agradarão a todos os convidados, porque as castanhas soam muito elegantes.

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