Chili Sin Carne. Chili com carne vegetariano

Todos conhecemos a versão clássica de carne do chili com carne, em que sabores quentes são misturados com especiarias aromáticas. É possível fazer um jantar vegetariano com chili, desta vez sem carne?

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Tex-Mex tomou nossas cozinhas pela tempestade. Eles são simples, geralmente não requerem ingredientes particularmente refinados e têm um sabor que falta aos nossos pratos nativos - eles são picantes. Um almoço picante na cozinha polonesa é algo exótico: adoramos salgado, azedo, levemente doce, mas não necessariamente muito picante. A cozinha mexicana e a cozinha Tex-Mex permitem que você fique um pouco doente (porque o tempero não é um gosto, mas uma impressão). No entanto, é possível cozinhar um prato de carne padrão sem carne?

A história do chili com carne é um bom exemplo de como é a penetração cultural e a adaptação às novas condições. Chili com carne vem do México, e a primeira menção de um prato com feijão, molho de tomate, canela e pimenta remonta ao século XNUMX. No entanto, não foi graças ao México que o prato ganhou popularidade. O Texas os tornou famosos ao mudar ligeiramente sua essência - na versão Tex-Mex, chili com carne é na verdade carne, coberta por um molho perfumado sem adição de feijão. Hoje, o chili com carne é o lar não apenas da carne bovina, mas também dos cangurus (na Austrália) e das renas (na Noruega). É possível cozinhá-los em versão vegetariana sem perder o sabor e a nota característica de “comfort food”?

Chili sin carne - a receita mais fácil

O chili sin carne mais simples é preparado no menor tempo possível. Estoque tortilhas, cheddar (se você estiver fazendo uma versão vegetariana), creme e coentro fresco. Uma quesadilla (ou tortilha recheada com cheddar) é um ótimo acompanhamento para esta sopa saudável.

Para quatro porções, precisamos:

• 1 lata de feijão branco (de preferência cozido no vapor)
• 1 lata pequena de feijão vermelho (de preferência cozido no vapor)
• 1 lata pequena de grão de bico (de preferência cozido no vapor)
• 1 cenoura, em cubos
• 1 cebola, em cubos
• 2 dentes de alho, espremidos na prensa
• ½ pimentão vermelho picado
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de cominho moído 
• 2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta caiena (aqui podemos ajustar a quantidade de acordo com nossa capacidade)
• 1 colheres de chá de canela
• 1 lata de tomate picado
• 1 pacote pequeno de passata de tomate, jalapeno verde ou pimenta habanero picante (dependendo da sua preferência)

Despeje 5 colheres de sopa de azeite no fundo da panela, adicione as cenouras, as cebolas e os pimentões. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Retire a tampa, adicione o alho, as especiarias e misture. Frite por cerca de 2 minutos, adicione os tomates enlatados, passata, feijão, grão de bico e 1 colher de sopa de jalapenos picados. Nós misturamos. Cozinhe tampado por cerca de 20 minutos. No final do cozimento, adicione 1 colher de sopa de suco de limão ou 1 colher de sopa de vinagre de maçã. Prove e, se necessário, sal a gosto. Sirva com uma pitada de natas, coentros e um anel de jalapeño.

Sirva a quesadilla cortada em triângulo (aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira, coloque a tortilla em um prato, polvilhe com cheddar ralado para cobrir a tortilla e cubra com a segunda crosta; frite até que o queijo derreta, cerca de 1,5 minutos de cada lado ).

Chili sin carne com carne vegana

Se gostamos do sabor do chili com carne precisamente por causa da estrutura da carne picada que se desintegra, podemos cozinhar esse prato em nossa própria cozinha. A opção mais fácil é comprar carne picada vegana (algumas lojas as têm nas geladeiras com produtos vegetarianos). Também podemos fazer esse “tofu picado” nós mesmos. Depois de preparar a carne, prepare o chili sin carne como na receita anterior. Adicione "tofu moído" durante os últimos 3 minutos de cozimento.

Tofu à la carne picada:

• 2 cubos de tofu (200 g cada)
• 5 colheres de sopa de azeite 
• 1 colher de chá de alho granulado
• 2 colheres de fermento em flocos 
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de molho de soja 
• uma pitada de pimenta 
• 1/2 colher de chá de sementes de funcho

Esmague o tofu com um garfo para que fique em pedaços. Acrescente o restante dos ingredientes e misture tudo. Coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga e espalhe bem para que a "carne" fique bem distribuída. Asse a 200 graus (aquecendo de cima para baixo) por cerca de 20 minutos - após 10 minutos vire o tofu com uma espátula e asse por mais 10 minutos. Este tofu "picado" pode ser congelado em sacos ziplock. É melhor descongelá-los na geladeira e depois fritá-los em uma panela antes de adicioná-los à comida.

Chili sin carne é uma ótima ideia para um jantar sem carne. Você não precisa ser vegetariano ou vegano declarado para escolher um almoço ou jantar rápido de vez em quando. O benefício das pimentas sin carne é que elas são ricas em proteínas (graças às vagens) e o manterão cheio por horas. Também é ótimo colocar uma garrafa térmica e levá-la com você em uma viagem ou aquecê-la no micro-ondas do escritório. Se quisermos levá-los conosco, colocamos uma colher de chá de coentro picado e creme em um pequeno recipiente para não perder a singularidade do prato. Se alguém não gosta de coentro, pode, é claro, deixá-lo de fora ou substituir por salsa, manjericão ou orégano fresco (chili sin carne é melhor usado com uma mistura dessas ervas porque dá um sabor incrível ao prato). Amantes picantes podem adicionar mais jalapenos, habaneros ou algumas gotas de tabasco ao chili acabado - eu recomendo cozinhar chili sin carne em uma versão um pouco mais suave, porque sempre podemos adicionar tempero, e se livrar dele pode nos custar comida. um copo inteiro de creme.