O papel principal no prato é o tofu

Para alguns é um cubo bege sem gosto, para outros é uma rica fonte de proteína, ferro e um ímã. O que é tofu, como cozinhá-lo, é saudável e pode substituir outros alimentos que contêm proteínas?

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O que é Tofu?

Tofu nada mais é do que coalhada de feijão. É obtido pela coagulação do leite de soja (semelhante ao queijo de leite de vaca). Nas prateleiras das lojas podemos encontrar diferentes tipos de tofu, os mais famosos e populares na Polônia são o tofu natural e o tofu de seda. Eles diferem no conteúdo de água. O primeiro é mais compacto, o segundo é macio e suave. Nas lojas, também podemos encontrar tofu perfumado - defumado (que combina bem com repolho, vagens, trigo sarraceno, cogumelos e todos os ingredientes que combinam bem com linguiça defumada), tofu com ervas da Provence ou tofu com alho. A escolha da variedade de tofu depende do que queremos cozinhar com ela. O tofu firme é ótimo para marinar, fritar, grelhar e assar. Ele pode ser usado para fazer tofu de porco vegano e carne picada vegana. Por sua vez, o tofu sedoso é um ótimo complemento para sopas, molhos, smoothies e alguns pratos de almoço.

O tofu é saudável?

O tofu é uma rica fonte de proteína, ímã, cálcio e ferro. É por isso que é tão frequentemente incluído em dietas vegetarianas e veganas. Fortalece os ossos, tem um efeito benéfico no coração (reduz o colesterol LDL), apoia as mulheres durante a menopausa devido aos fitoestrogênios contidos nele. O tofu também é um produto de baixa caloria - 100 g de tofu contém apenas 73 kcal (estamos falando de tofu não marinado). Para comparação, 100 g de peito de frango contém 165 kcal, 100 g de salmão contém 208 kcal e 100 g de carne de porco picada contém cerca de 210 kcal. Podemos dizer que o tofu é um produto “saudável”. No entanto, vale lembrar que o tofu não deve ser a única fonte de proteína da dieta. Os vegetarianos neófitos às vezes consideram o tofu um substituto ideal para todos os produtos de origem animal e confiam apenas no tofu como fonte de proteína. Todos os nutricionistas argumentam unanimemente que mesmo o produto mais útil não pode substituir uma dieta variada.

Como fazer marinada para tofu?

Algumas pessoas chamam tofu "isso, fu!" graças à sua textura delicada e sabor muito delicado. O sabor do tofu pode ser descrito como neutro (ou ausente, diriam os adversários deste produto asiático). Para alguns isso é uma desvantagem, para outros é uma vantagem. Devido à sua neutralidade, o tofu é muito versátil - assume facilmente o sabor de uma marinada e pode ser usado como aperitivo quente frito ou como creme suave em uma sopa cremosa.

Recomendo duas marinadas de tofu: dão à "coalhada" seu sabor característico, combina bem com muitos pratos, pode ser comido quente ou frio. No entanto, antes de começar a marinar o tofu, precisamos espremer a água dele. O tofu natural é melhor cortado em fatias grossas. Forre o prato com papel toalha. Coloque uma fatia de tofu e cubra com uma toalha. Coloque outro pedaço de tofu nele, uma toalha e assim por diante até acabar o tofu. Carregue o tofu por cima, como usar uma frigideira ou tábua de cortar (algo estável e pesado). Deixe por um quarto de hora e depois comece a marinar. Quando pressionado, é mais provável que o tofu aceite a marinada.

Marinada de tofu com mel e molho de soja

• 1/2 xícara de molho de soja
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de alho em pó 
• 1 colher de maizena
• uma pitada de pimenta

200 g de cubo de tofu natural devem ser cortados em cubos ou fatias (as fatias são ideais para hambúrgueres vegetais e podem substituir as "costeletas de porco"). Colocamos em um recipiente. Despeje os ingredientes da marinada acima mencionados, feche o recipiente e inverta-o suavemente para que a marinada envolva o tofu. Saímos pelo menos meia hora. No entanto, o tofu marinado durante a noite na geladeira tem um sabor melhor. Retire o tofu da marinada e frite-o em uma panela até dourar. Frite-os (basta fritar o gengibre com alho, cebola verde picada, pak choi e ervilhas em uma panela e sirva tudo com macarrão de arroz ou você mesmo no final) ou enrole em um rolo e cozinhe um hambúrguer. Este tofu vai muito bem com batatas fritas caseiras!

Marinada de missô

• 1 / 4 copo de água 
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (disponível na seção asiática)
• 2 colheres de sopa de missô 
• 1/2 colher de chá de alho em pó 
• pitada de pimenta

Miso é uma pasta feita de soja fermentada que dá ao tofu seu sabor rico. Misture todos os ingredientes em uma panela e adicione o tofu à mistura. Desligue o fogo e deixe o tofu marinar no líquido quente. Vire os cubos várias vezes para que fiquem bem misturados ao molho.

Podemos fritar ou assar tofu marinado (10 minutos a 180 graus). Delicioso como acompanhamento de uma tigela Power. Coloque as ervilhas cozidas, os pedaços de tofu fritos, 2 rabanetes, o bulgur cozido com 1 colher de sopa de tahine e as cenouras raladas em uma tigela. O tofu de missô também é muito bom com a adição de trigo sarraceno cozido com um pouco de gengibre, alho, tiras de cenoura, floretes de brócolis (ou pedaços de abóbora assada), edamame e amendoim. Este é um alimento tão quente, perfeito para o outono.

Você pode fazer tofu para o café da manhã?

Duas receitas de café da manhã com tofu merecem atenção especial. O primeiro tofu ou tofu "omelete". Tofucznica não tem gosto de ovo, e você deve saber disso antes de compará-lo com um café da manhã clássico. No entanto, esta é uma óptima solução para quem pretende adicionar alguma variedade ao seu menu diário. Podemos tratar a sopa de tofu como ovos mexidos e adicionar seus temperos favoritos - cebolinha, cebola, tomate. A sopa de tofu mais popular consiste em 1 pacote de tofu natural (200g) amassado com um garfo, misturado com 1/4 colher de chá de açafrão (ficará com uma bela cor dourada), 1/2 colher de chá de sal preto (que tem gosto de ovo), uma pitada de sal, muita pimenta. Frite tudo no azeite por cerca de 5 minutos. Sirva com cebolinha.

Pote de tofu com tomates:

• tofu natural 200g
• Vários tomates cereja
• 1/4 cebola 
• 1/4 colher de chá de açúcar 
• dente de alho
• 1/4 colher de chá de páprica defumada

O meu favorito é a sopa de tofu com tomate, que sirvo na torrada com feijão em molho de tomate. Frite 1/4 da cebola picada em uma panela, polvilhando com uma pitada de sal e açúcar (isso dá à cebola um sabor de caramelo). Adicione o dente de alho esmagado e refogue por um minuto. Adicione o tofu natural picado com garfo, sal e páprica defumada e frite por cerca de 3-4 minutos. Por fim, adicione os tomates cereja e cozinhe por mais 2 minutos até que os tomates estejam macios. Servimos como parte de um pequeno-almoço inglês vegetariano.

PO café da manhã é tortilha de tofu. Também podemos cozinhá-lo para o almoço ou jantar porque é muito satisfatório. Cozinhar sopa de tofu de acordo com a primeira receita. Aqueça a tortilha em uma frigideira com 1 colher de chá de óleo. Colocamos tofu frito, rodelas de abacate, rodelas de tomate, um pouco de pimenta jalapeno picada (para os amantes de sabores picantes), uma colher de sopa de iogurte vegetal espesso e coentro picado. Também podemos fazer um pão achatado com pedaços de tofu. Basta fritar o tofu marinado até dourar e rechear a tortilha com ele. Tortilha muito saborosa em versão sanduíche: com alface americana, tomate, rabanete, cebolinha e tofu marinado em molho de soja.

Como você faz o jantar de tofu?

Há uma abundância de receitas para pratos de jantar feitos de tofu. O tofu de seda pode ser adicionado às suas sopas favoritas para dar uma textura cremosa. Acrescento 100 g de tofu sedoso à sopa de creme de abóbora para lhe dar leveza. Você pode encontrar uma receita de creme de abóbora na entrada sobre pratos de abóbora (adicione tofu no lugar do leite de coco), mas a melhor versão de um jantar de tofu é a lasanha de espinafre e molho de tomate.

Lasanha com espinafre e molho de tomate

Vocês:

• 500 ml de passata de tomate 
• Cenoura 1
• 1 lâmpada
• 5 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 colher de orégano 

Lasanha:

• Embalagem de massas (folhas)fazer lasanha
• 300 g espinafre
• 200 g de tofu de seda
• 5 tomates secos
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de azeite
• 5 colheres de sopa de pão ralado
• 5 colheres de sopa de lascas de amêndoa

Primeiro você precisa preparar o molho de tomate: corte as cenouras e as cebolas em cubos pequenos; coloque em uma panela com 5 colheres de azeite, uma pitada de sal. Cubra e cozinhe até ficar macio, mexendo de novo e de novo - isso levará cerca de 5 minutos. Adicione 2 dentes de alho picados aos vegetais macios e refogue-os por um minuto. Despeje 500 ml de passata de tomate, adicione 1 colher de sopa de orégano e cozinhe em fogo baixo por um quarto de hora.

Lave e seque 300 g de espinafre. Nós cortamos. Aqueça 3 colheres de azeite em uma frigideira, descarte 2 dentes de alho picados e o espinafre. Cozinhe até que o espinafre solte toda a água. Adicione 200g de tofu sedoso, 5 tomates secos picados ao sol, 1 colher de chá de noz-moscada moída, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de alcaparras. Misture tudo muito bem e frite por um minuto.

Cozinhar uma caçarola. Despeje uma concha de molho de tomate no fundo, espalhe as folhas de lasanha, coloque 1/3 da massa de espinafre, cubra com as folhas de lasanha e despeje sobre o molho de tomate. Fazemos isso até que a massa de espinafre se esgote. Despeje a última porção do molho de tomate na panela de infusão. Polvilhe tudo com 5 colheres de sopa de farinha de rosca misturada com 5 colheres de sopa de flocos de amêndoa. Coloque no forno, pré-aqueça a 180 graus e asse por cerca de 30 minutos até que o topo esteja dourado. Se não gostamos de lasanha, podemos rechear canelones, bolinhos ou panquecas com espinafre.

O tofu é um ótimo ingrediente na "carne picada" vegana. Essa carne pode ser adicionada ao macarrão com molho de tomate, pode ser adicionada ao chili sin carne, tigelas vegetarianas, pode ser recheada com canelone, bolinhos e panquecas.

Como cozinhar tofu à la carne picada?

• 2 cubos de tofu (200 g cada)
• 5 colheres de sopa de azeite 
• 1 colher de chá de alho granulado
• 2 colheres de fermento em flocos 
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de molho de soja 
• uma pitada de pimenta 
• 1/2 colher de chá de sementes de funcho

Esmague o tofu com um garfo para que fique em pedaços. Acrescente o restante dos ingredientes e misture tudo. Coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga e espalhe bem para que a "carne" fique bem distribuída. Asse a 200 graus (aquecendo de cima para baixo) por cerca de 20 minutos - após 10 minutos vire o tofu com uma espátula e asse por mais 10 minutos. Este tofu "picado" pode ser congelado em sacos ziplock. É melhor descongelá-los na geladeira e depois fritá-los em uma panela antes de adicioná-los à comida.