Faça o seu próprio sourdough - trigo, centeio e sem glúten
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O antigo debate sobre o prato mais tradicional da Páscoa gira em torno da sopa. Para alguns, durante o café da manhã no domingo de Páscoa, a mesa não está completa sem sopa de repolho azedo e para outros - borscht branco. Quão diferentes eles são?
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Zurek e borscht branco são sopas muito parecidas entre si. São de cor branca ou creme, levemente turvos, servidos com linguiça e ovo cozido. Alguns adicionam batatas e um pouco de linguiça defumada. Normalmente são generosamente polvilhados com manjerona. A versão deluxe é servida em um pão oco. Eles são diferentes no cheiro. Ambas as sopas cheiram a fermento. Um é trigo, o outro é centeio.
Borsch Branco esta é a sopa que você está fazendo fermento de trigo. Isso é fácil de lembrar associando a brancura do borscht com a brancura de um pão de trigo. Zurek baseado em massa de centeio. Ambas as sopas podem ser feitas com fermento - trigo ou centeio servem. Em seguida, adicionamos algumas colheres de sopa de fermento à sopa no final do cozimento para dar à sopa uma acidez característica. No livro "Pão", Piotr Kukharsky dá uma receita de massa de centeio e trigo, que pode ser a base do pão e da sopa. Esta é uma boa solução para quem quer cozinhar não só sopa, mas também fazer pão caseiro.
Fazer sopa de fermento tem suas fraquezas. Primeiro, o fermento leva mais tempo para cozinhar e é uma arte mais complexa do que a sopa azeda. Em segundo lugar, este starter não tem a profundidade de sabor que as especiarias e aditivos fornecem.
Então se queremos uma sopa com sabor intenso, vamos fazer fermento para sopa. Adicione o alho, a folha de louro e a pimenta da Jamaica à água e à farinha. Graças a isso, não precisamos temperar a sopa na panela. Mas vamos nos abster de vestir a sopa com pós prontos de “sopa azeda” ou “borscht branco”. A verdadeira sopa de centeio azeda e o borscht têm um sabor próprio e característico graças ao caldo intenso da carne defumada, à adição de manjerona, alho e massa azeda. Se fizermos um caldo decente que extraia tudo o que eles têm da carne e dos vegetais, não precisaremos de aditivos em pó.
Como fazer massa de trigo para borscht?
- 6 colheres de farinha de trigo integral
- 400 ml de água fervida
- 2 dentes de alho
- Folhas de louro 3
- 5 grãos de pimentão
- 1 colher de sopa de manjerona
Em uma jarra grande escaldada, misture todos os ingredientes. Cobrimos com um pano limpo ou gaze e deixamos na mesa da cozinha. Misture o starter de manhã e à noite. Após 3-4 dias, o líquido deve apresentar um cheiro azedo característico. Se tivermos ácido suficiente, coloque o frasco na geladeira. Se quisermos que nossa sopa fique mais azeda, deixamos a massa fermentada por mais 24 horas.
Como fazer fermento de centeio para sopa de centeio azedo?
- 6 colheres de sopa de farinha de centeio grau 2000
- 400 ml de água fervida
- 2 dentes de alho
- Folhas de louro 3
- 5 grãos de pimentão
- 1 colher de sopa de manjerona
Em uma jarra grande escaldada, misture todos os ingredientes. Cobrimos com um pano limpo ou gaze e deixamos na mesa da cozinha. Misture o starter de manhã e à noite. Após 3-4 dias, o líquido deve ter um cheiro azedo característico. Se tivermos ácido suficiente, coloque o frasco na geladeira. Se queremos que nossa sopa fique mais azeda, deixamos para as próximas 24 horas.
Como fazer sopa de fermento de centeio sem glúten?
Trigo e centeio são cereais que contêm glúten. No entanto, você pode preparar um fermento sem glúten, graças ao qual as pessoas com intolerância ao glúten podem desfrutar do sabor característico da Páscoa polonesa.
- 3 colheres de farinha de trigo
- 3 colheres de farinha de arroz
- 400 ml de água fervida
- 2 dentes de alho
- Folhas de louro 3
- 5 grãos de pimentão
- 1 colher de sopa de manjerona
Em uma jarra grande escaldada, misture todos os ingredientes. Cobrimos com um pano limpo ou gaze e deixamos na mesa da cozinha. Misture o starter de manhã e à noite. Após 3-4 dias, o líquido deve ter um cheiro azedo característico. Se tivermos ácido suficiente, coloque o frasco na geladeira. Se queremos que nossa sopa fique mais azeda, deixamos para as próximas 24 horas.
O que você prefere - sopa de centeio azedo ou borscht? O que é servido em suas casas? Mais inspiração para pratos de Natal pode ser encontrada em nossa página dedicada à Páscoa.
