Novo livro de Nigella Lawson! Avaliação “Faça, coma, repita”
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Depois de anos de saudade da pessoa mais espontânea e hedonista do mundo da culinária, temos um novo livro. Nigella Lawson e Do Eat Repeat. Ingredientes, Receitas e Histórias é um retorno à narrativa culinária e pensamentos valiosos.
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A rainha está de volta!
Quando Nigella Lawson desapareceu do mundo da mídia, seus fãs ficaram muito chateados. Provavelmente não tanto por causa de suas crises pessoais, embora talvez algumas tenham desenvolvido empatia humana, mas porque desejavam egoisticamente ver um homem desfrutando de cada mordida. Em seus programas e livros, ela acrescentava manteiga demais com certa negligência, abria a geladeira no meio da noite para mergulhar uma colher de chá em creme de chocolate e derramava impiedosamente rum ou conhaque nas sobremesas, piscando para o espectador. Era o epítome do prazer de cozinhar e comer. Ela argumentou que alguns dos pratos deveriam ser feitos mais cedo, já que a satisfação dos convidados é a felicidade do anfitrião ou anfitriã. Que às vezes vale a pena apostar em sabores conhecidos, e não checar nervosamente se um novo prato apareceu ou não no nosso cardápio. Hoje, Nigella está de volta com um livro um pouco diferente dos demais. E aí, pode contar com baba e um soco motivacional?
Receitas "perfeitas" de Nigella Lawson
"Faça, coma, repita" surpreende com seu design gráfico. Na sobrecapa, não vemos o rosto sorridente de Nigella servindo o prato a que estamos acostumados nas publicações anteriores. Como as novas edições em inglês dos livros de receitas, a capa é extremamente simples. No interior, a quantidade de texto pode surpreendê-lo. Não são mais formulários curtos que são editoriais de receitas, mas longas páginas de textos - incrivelmente brilhantes e muito bem traduzidas. A tradutora Dorota Malina teceu lindamente palavras na narrativa de Nigella que se encaixam em um graduado de Oxford. Então, sobre o que Nigella escreve?
De muitas maneiras, ela deixa claro para o leitor que não existe receita perfeita, e na culinária você sempre tem que confiar parcialmente em sua própria intuição e observações. Ele ressalta desde o início que desviar da receita é perfeitamente aceitável, desde que não tentemos comparar o efeito com o original, o que muitas vezes acontece com quem diz: "Eu troquei alguns ingredientes por outros e isso prato tem um sabor completamente diferente." . do que era antes." Lawson lembra que cozinhar pode ser libertador e humilhante porque os ingredientes nem sempre se comportam da mesma maneira. Diferentes tipos de vegetais se comportam de maneira diferente quando cozidos, dependendo do grau de maturação ou da quantidade de água neles; No inverno, a temperatura na cozinha é mais baixa, por isso muitos pratos demoram um pouco mais para cozinhar e demoram mais para aquecer. Cozinhar deve ser sobretudo uma ocasião para criar memórias, unir-se à mesa e acalmar-se.
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O prazer de cozinhar
As propriedades curativas de cozinhar, picar e amassar certamente serão experimentadas por aqueles que, após um dia cansativo, mergulharam as mãos em massa de fermento ou molho de tomate misturado lentamente com uma colher de pau. Nigella explica em detalhes o que é prazer e tece fios de culpa associados à comida no livro - um tema que é bastante levantado, por exemplo, por nutricionistas. Lawson nos presenteia com a fotografia de uma criança saboreando purê de legumes pela primeira vez e, tristemente, afirma que todos nós perdemos a alegria da infância em algum momento de nossas vidas – às vezes por ideais de beleza e remorso por comida, às vezes por falta de tempo. bons gostos. O autor nos aconselha a nos livrar do remorso e confiar em nossa intuição. Eles não se preocuparam muito em comer, porque é um dos poucos prazeres simples que podem ser desfrutados sozinhos ou acompanhados.
Descrições extensas de receitas, métodos para prepará-las, maneiras de preparar os elementos de um prato com antecedência e substitutos se realmente não tivermos acesso ao ingrediente em questão são muito úteis. Por exemplo, uma representação pictórica de um molho que engrossa a cada movimento de uma colher de pau no fundo de uma panela faz o leitor querer ir direto para a cozinha.
Receitas inusitadas e deliciosas
Os amantes da culinária vão surpreender Nigella com combinações de sabores inusitadas. Torta de maçapão, sanduíche de frango crocante, massa de queijo de caranguejo, calda lilás e bolo de suco de limão. Todas as receitas de Nigella fazem você querer cozinhar, especialmente quando você lê seus comentários e anedotas brilhantes e muitas vezes irônicos. A disponibilidade de certos ingredientes pode ser um problema nas condições polonesas. Enquanto o gochujang coreano pode ser encontrado online ou em mercearias com uma grande variedade de ingredientes orientais, não consigo imaginar uma loja onde você possa comprar carne de caranguejo branca e marrom ou cebolinha de banana.
No livro, notei dois elementos que exigem atenção adicional do ponto de vista de um cozinheiro na Polônia. Primeiro, a receita do pão de sanduíche contém farinha de trigo duro, que você não encontrará nas prateleiras com esse nome (provavelmente uma farinha com alto teor de glúten, como a usada para pizza).
Em segundo lugar, o goulash em questão está presente na receita do goulash com almôndegas e intestinos. Isso não é um problema: podemos comprar carne bovina, carne de porco fina e grossa. Lembre-se, no entanto, que os intestinos poloneses são preservados com sal e devem ser bem lavados e dessalgados antes de cozinhar. Não há essa informação na receita. Se alguém simplesmente adicionasse goulash picado ao ensopado de Nigella, como sugere o autor, acabaria com um prato incrivelmente salgado. Talvez na Inglaterra os intestinos sejam vendidos crus, sem sal, daí a diferença.
Como é a cozinha de Nigella Lawson?
Uma das maiores tendências no mundo da alimentação é a cozinha vegetariana e vegana. O novo livro de Nigella não pretende absolutamente ser um livro para aqueles que evitam produtos de origem animal. Eu respeito muito e gosto muito, porque combina perfeitamente com ela.
O autor não tenta se encaixar em tendências apenas para conquistar a simpatia dos novos leitores. Além disso, seu relato sobre o prazer de comer e o aspecto terapêutico do preparo dos alimentos aborda os problemas que muitas pessoas enfrentam - controle excessivo do peso, obsessão pela origem de cada ingrediente, além da ingestão excessiva e impensada do que é perdido. Eu acho que se a maioria das pessoas seguisse o conselho dela e comesse alegremente o quanto seu corpo precisa e ouvisse seus sinais cerebrais, o mundo seria um lugar onde menos comida seria desperdiçada e as pessoas seriam mais saudáveis e felizes. com eles mesmos. .
As receitas de Nigella da revista Make, Eat, Repeat são perfeitas para longas noites de outono e inverno. Não apenas as refeições quentes e saudáveis no estilo “comfort food” trarão prazer, mas também o processo de sua preparação – sem pressa, simples e repetível. Parece que este é um dos poucos livros de receitas que você primeiro lê com alegria indisfarçável e depois testa na cozinha.
Bom ter Nigella de volta.
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Foto e capa: Fonte: Materiais Insignis / Capa: © Matt Holyoak
