Como fritar em gordura profunda?

Fritar é uma maneira de cozinhar que muitos de nós adoramos secretamente, mas não admitimos abertamente. Não conheço ninguém que não queira mastigar batatas fritas salgadas no meio da noite ou comer um peixe com batatas fritas decente pelo menos uma vez na vida. Como fritar e que bem pode ser cozido?

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O que é Fritura Profunda?

A fritura nada mais é do que a imersão dos ingredientes no óleo, cuja temperatura varia de 180 a 190 graus Celsius. Ao entrar em contato com o óleo em altas temperaturas, a superfície do vegetal ou da carne carameliza e fecha, deixando o recheio sufocar suavemente. Você provavelmente conhece essa sensação - algo estala em sua boca e por dentro é maravilhosamente suculento e macio. Veja como a fritura funciona na temperatura certa. Uma temperatura muito baixa faz com que os legumes e a carne encharquem de gordura, tornando-se um pouco moles e gordurosos. Uma temperatura muito alta faz com que tudo fique seco, ou queimado, ou ressecado por fora e úmido por dentro.

Como usar a fritadeira?

Leia atentamente as instruções antes de utilizar a fritadeira. Alguns modelos requerem um fluxo de trabalho ligeiramente diferente de outros. Os fabricantes também costumam sugerir qual óleo é melhor usar. No entanto, se temos uma fritadeira usada ou ganhamos uma versão sem instruções de presente, vamos começar comprando óleo.

O óleo de fritura deve ter alto ponto de fumaça, ou seja, deve começar a queimar em altas temperaturas. Portanto, não enchemos a fritadeira com azeite extra virgem ou óleo de linhaça. O óleo de canola funciona melhor. No entanto, devemos lembrar que a maioria dos restaurantes usa fritura, i. uma mistura pronta de óleos, muitas vezes parcialmente curada. Por quê? Porque a fritura pode ser resfriada e usada novamente várias vezes. Certamente cada um de nós sentiu o cheiro da gordura velha se espalhando pelas fritadeiras à beira-mar - é apenas gordura de fritura que foi usada por muito tempo. Em casa é melhor escolher outra coisa. Outra opção para fritar é a manteiga de amendoim de sabor neutro, popular na França.

Algumas fritadeiras estão equipadas com uma luz de controle que mostra a temperatura do óleo e o que você pode fritar nele - fritamos batatas fritas em uma temperatura diferente e pescamos em uma temperatura diferente. Após a fritura, vale a pena dar aos nossos produtos algum tempo para drenar os restos de gordura - geralmente é usada uma alça especial na fritadeira para isso, que permite pendurar a cesta. Se o óleo não estiver queimado e não houver restos de comida, podemos usá-lo novamente.

Como fritar frango?

Empanar é muitas vezes o segredo para pratos gordurosos. Pode ser um simples empanamento de farinha, ovos e farinha de rosca. No entanto, podemos investir em um revestimento panko mais grosso e com um efeito mais crocante.

Antes de fritar, pedaços de frango - peitos, coxas, asas, devem ser salgados, polvilhados com pimenta e páprica doce. Se você gosta de frango muito suculento, recomendo mergulhar os pedaços de frango no leitelho, sal e pimentão por pelo menos uma hora antes de fritar.

Se fritarmos o frango, em gordura rasa ou assarmos, este banho de leitelho o tornará super suculento. Retire os pedaços de carne do leitelho e descarte as sobras. Mergulhe-o na farinha para que a carne fique realmente inteira na farinha (devido a isso, o empanado ficará melhor), depois mergulhe em um ovo batido para que ele simplesmente envolva a farinha (retire o ovo restante com os dedos). Em seguida, enrole os pedaços de carne empanados para que o empanado cubra completamente todos os cantos e recantos da carne. Frite na temperatura definida pela fritadeira até dourar.

Como fritar legumes e peixe?

A farinha de rosca Panko é uma boa maneira de fritar não apenas frango e carne, mas também vegetais e peixes. É melhor cortar o peixe em pedaços pequenos. Também é bom se livrar dos ossos, embora alguns deles não interfiram no sabor do prato.

Para peixe e batatas fritas, vamos comprar um bacalhau decente, salgar levemente e cozinhá-lo. Fazemos exatamente o mesmo que com frango. Da mesma forma, você pode processar anéis de cebola, lulas e camarões (deixando-os apenas um talo não empanado), pedaços de mussarela (o meio estica deliciosamente, e tudo fica crocante por fora e não precisa de temperos) ). Também podemos preparar e assar floretes de couve-flor, brócolis, abobrinha e fatias de berinjela.

Picles empanados e fritos servidos como aperitivo com maionese e molho de mostarda fizeram uma sensação nos Estados Unidos por um tempo. Os americanos também adoram bolinhos fritos. Mergulhe os bolinhos da assadeira no ovo ou no leitelho e na farinha de rosca. Frite até dourar e sirva com molho marinara.

Como preparar a sobremesa frita?

A fritadeira é o paraíso para os amantes de churros. Como fritar churros em uma fritadeira? Nós precisamos:

• 250 ml de água
• 100 g de manteiga macia
• 200 g farinha de trigo
• ovos 5

Misturamos tudo até obter uma massa homogênea. Colocamos na manga de pastelaria com a ponta de M1 (apito). Esprema diretamente na gordura quente, cortando a massa que quiser com uma tesoura. Frite até dourar. Ainda quente, polvilhe generosamente com açúcar e canela.

Se gostamos dos gostos americanos, com certeza gostaremos do bolo de funil. A receita é extremamente simples, porque esta é uma receita para panquecas. Nós vamos precisar:

• 1 xícara de farinha
• 1 colher de fermento em pó
• 1 ovo
• 1 xícara de requeijão
• 1 colher de chá de açúcar de baunilha
• 40 g de manteiga derretida

Combinamos tudo e despejamos em uma garrafa ou saco plástico de confeitaria sem bico. Despeje na fritadeira, criando um floreio e frite por 2-3 minutos até dourar. Retire com cuidado para não rasgar a massa. Sirva com açúcar de confeiteiro, geléia de morango, o que seu coração desejar.

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