Pan guia - qual escolher?

Uma grelha que deixa marcas caramelizadas características, uma frigideira plana na qual cada panqueca é cozida uniformemente e salta, uma wok na qual são colocados legumes, massas e que permite fritar rapidamente. Qual frigideira escolher? Que equipamento deve estar na nossa cozinha? Como fritar para a saúde?

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As lojas oferecem muitos tipos de frigideiras. Parece que não apenas todos os pratos, mas também todos os ingredientes precisam de sua própria ferramenta. Os programas de culinária não são fáceis de escolher - em cada episódio, os participantes fazem malabarismos entre panelas de cerâmica e ferro fundido, jogando algo na wok repetidamente. Alguns blogueiros mostram teflon, enquanto outros mostram alumínio comum. Para fazer a escolha certa, precisamos pensar em como cozinhamos.

Que fogão, que panela

O primeiro teste para nossa nova panela é o tipo de fogão que temos em casa. A maioria das panelas é adequada para fritar em um fogão a gás, mas não todas. Se você estiver cozinhando por indução, certifique-se de que a panela seja projetada para esse tipo de equipamento. Vamos procurar marcações especiais. Se quisermos investir em um wok, ou seja, uma panela com fundo convexo, devemos colocar um disco especial no queimador. Graças a ele, a panela poderá ficar firme no prato.

O que você cozinha e o que gosta de comer?

O segundo teste para a nova panela é o nosso estilo de cozinhar. Fritamos a carne com mais frequência, cozinhamos molhos ou assamos carne frita no forno? Tomates e molhos não gostam de alumínio, que altera a cor dos alimentos. As panelas de ferro fundido demoram muito para aquecer e retêm o calor por muito tempo, por isso são ideais para fritar por muito tempo. No entanto, eles são difíceis de usar para panquecas matinais rápidas. Esta é uma pergunta muito importante, e vale a pena respondê-la honestamente para não acabar com coletores de pó.

Lembro que quando eu mesmo fiquei fascinado pela assadeira, achei uma invenção brilhante. Após três aplicações, descobri que prefiro comer vegetais crus ou cozidos no vapor e raramente cozinho carne. A assadeira teve que procurar um novo dono, mas ele ficou muito satisfeito! Vamos usar menos gordura e cozinhar refeições leves - um substituto para uma grelha de verdade (frango, pescoço, legumes servem aqui).

Da mesma forma, eu me opus a comprar uma forma de panqueca. Nosso filho ganhou de presente de aniversário e agora não consigo imaginar como não conseguimos. Frite panquecas, tortas, batatas fritas pelo menos uma vez por semana e a panela funcionará melhor do que uma panela de Teflon de lado alto padrão.

O de borda alta ainda é melhor para molhos, falafels, costeletas e peixes.

O wok foi esquecido há muito tempo no canto do armário. À medida que as crianças crescem e a fome aumenta, este tamanho de panela é perfeito para a nossa família de cinco pessoas que quer comer macarrão com legumes e pratos asiáticos cada vez mais populares. O wok, devido ao seu design, aquece muito rapidamente a altas temperaturas, e você pode cozinhar legumes crocantes ou ensopados orientais.

À mão ou na máquina de lavar louça?

O terceiro teste da panela é o método de lavagem. As panelas de ferro fundido devem ser lavadas à mão (use esponjas macias que não danificam o acabamento). As panelas revestidas com teflon geralmente podem ser lavadas na máquina de lavar louça, mas somente se não houver utensílios de metal por perto. As panelas de aço e alumínio são as mais fáceis de limpar. Sempre verifique a etiqueta em seu equipamento de cozinha para nos informar se ele pode ser lavado na máquina de lavar louça.

De fritar a assar

O quarto e último teste é a caneta e a tampa. Se gostamos de cozinhar pratos primeiro em um prato e depois no forno, teremos que comprar uma frigideira com alça de metal ou removível. Que tipo de comida pode ser essa? Bifes, shakshuka, omeletes, bebê holandês americano. Também pode ser toda a carne que fritamos e queremos manter aquecidos até que nossos convidados se sentem à mesa. Uma tampa geralmente é útil, especialmente ao fazer molhos desleixados e bagunçados. As tampas de vidro permitem que você veja o interior sem abri-las, mas quebram facilmente. Isso pode ser problemático se tivermos crianças pequenas em casa que adoram brincar na cozinha.

Como cuidar deles?

Se há uma coisa que todas as panelas têm em comum é como são lavadas e armazenadas. Independentemente do material do qual é feito, a panela deve ser resfriada após o uso (todos conhecemos essas fotos de programas de cozimento quando os participantes despejam água diretamente em uma panela quente - parece espetacular e destrói o prato com a mesma eficácia). Os potes devem ser armazenados separadamente para não danificar sua superfície. Se não temos espaço para isso e queremos inserir um no outro, vamos buscar almofadas de feltro ou tecidos de algodão. Dessa forma, o fundo de uma panela não arranhará a superfície da outra. Da mesma forma, use colheres de pau ou espátulas para mexer ou espalhar da panela e evite utensílios de metal pontiagudos que possam arranhar a superfície de fritura.

Tipos de panelas

• Panelas de aço inoxidável estas são as panelas mais simples. Eles são fáceis de limpar, adoram a máquina de lavar louça e não têm medo de detergente líquido. A cor não muda, não reagem com a louça. Eles esquentam bem. Infelizmente, aqueles que não têm revestimento antiaderente devem ser bem lubrificados com óleo na hora de fritar - senão tudo queima e fica difícil de se desprender da frigideira.
• Panelas antiaderentes (comumente conhecido como Teflon). A única panela que nem ovos nem panquecas grudam. Permitem fritar sem gordura ou em pequenas quantidades. Eles odeiam ferramentas de metal (mesmo as de melhor qualidade têm pequenos danos quando em contato com metal), então elas precisam ser manuseadas com cuidado. São muito fáceis de lavar. Alguns podem ser colocados no forno (isso é uma questão de modelo específico, então você precisa verificar sempre). Infelizmente, um arranhão no palete o torna inutilizável.
• Ferro fundido, panelas não revestidas. São pesados ​​e bem conhecidos das cozinhas profissionais. Eles demoram muito para aquecer, mas também retêm o calor por muito tempo. É por isso que eles são feitos para fazer molhos e ensopados. Quando manuseadas corretamente, as panelas de ferro fundido podem sobreviver a seus donos. Em muitos lares ingleses e americanos, as panelas de ferro fundido são consideradas prata ancestral. Quanto mais tempo a panela for usada, melhor será - quanto menos comida grudar nela, mais fácil será de limpar. Lembre-se de que você não pode manter pratos azedos neles - contendo vinagre, tomate, limões.

  No entanto, as panelas de ferro fundido têm duas desvantagens: peso e manutenção. As panelas são pesadas, então remover a panela do fogo pode ser um desafio. Panelas de ferro fundido não podem ser lavadas. Eles odeiam detergentes e máquinas de lavar louça. Antes de usar, deve ser untada com óleo e assada no forno. As panelas são limpas com um pano oleado ou papel toalha. O óleo preserva a panela e evita que enferruje. Eles são muito suscetíveis a mudanças de temperatura, então eles precisam ser aquecidos lentamente e resfriados com a mesma lentidão.

• vasos de cerâmica apresentado por muitos como uma alternativa às panelas de teflon. Eles são mais fáceis de usar e manter do que o Teflon porque a camada de cerâmica é menos propensa a danos. As frigideiras não reagem com os ingredientes, então você pode cozinhar qualquer prato nelas. Você deve usar óleo de fritura porque os ingredientes gostam de grudar no revestimento cerâmico.

  As panelas de cerâmica não podem ser lavadas na máquina de lavar louça. Após a fritura, deve ser resfriado e lavado à mão.

• Panelas de granito eles são um pouco como uma bancada de cozinha de pedra. Na verdade, eles não são pesados ​​ou volumosos. Essas panelas são cobertas com uma fina camada de granito, resistente a danos, para que as ferramentas de metal não tenham medo dele. Algumas panelas têm um revestimento antiaderente, então elas se comportam como panelas de teflon. No entanto, eles são mais seguros que o Teflon. Podem ser lavados na máquina de lavar louça.
• panelas de titânio coberto com um revestimento de titânio semelhante ao usado na fabricação de joias e instrumentos cirúrgicos. Aquecem muito rapidamente, por isso são ideais para fritar carne e peixe. Eles não podem ser lavados na máquina de lavar louça, embora alguns fabricantes permitam isso. Muito raramente, o titânio pode causar alergias.

Quais panelas você mais usa na sua cozinha?

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