Estrelando no prato: aspargos

Até recentemente, eram considerados um símbolo de luxo e vegetais difíceis de preparar. Hoje podemos comprar aspargos em todos os lugares, gostamos por sua crocância e cardápio onipresente. Que tipo de aspargos comprar, como cozinhá-lo e não estragá-lo?

Onde comprar aspargos frescos?

A popularidade dos aspargos significa que podemos comprá-los não apenas em lojas bem abastecidas, mas também em pequenas mercearias locais. O melhor aspargo é o aspargo fresco. Vale a pena conferir se um agricultor que cultiva essa maravilhosa hortaliça mora perto do local de residência. Talvez ele venda em detalhes vegetais recém-colhidos ou esteja pronto para trazê-los a um local combinado. Comprar aspargos frescos vale muito a pena porque tem o poder do sabor.

Porém, no supermercado podemos comprar um vegetal decente. Como você sabe qual aspargo é fresco? Em primeiro lugar, vamos dar uma boa olhada neles - se há mofo ou se são macios. Se as pontas dos aspargos estiverem duras, escamosas e lignificadas, é sinal de que o vegetal está estragado. Se as pontas estiverem apenas secas e levemente marrons, é um bom sinal - falta um pouco de água no aspargo, mas tudo bem. Se você não tem vergonha, pode ouvir os aspargos - esfregue-os. Aspargos frescos fazem um som semelhante ao crocante de folhas de tulipas frescas.

Como armazenar aspargos?

É melhor comer aspargos frescos. No entanto, se você quiser mantê-los por um tempo, enrole as pontas em uma toalha de papel úmida e coloque os aspargos em um prato na geladeira. Se você tiver uma geladeira grande, trate os aspargos como tulipas frescas - corte a parte superior, coloque em uma jarra de água para que as pontas fiquem submersas na água. Colocamos o pote de aspargos na geladeira. Você também pode refrigerar os aspargos envolvendo-os frouxamente em papel alumínio. No entanto, esses embrulhados precisam ser comidos rapidamente.

Como cozinhar aspargos?

Lembro-me da primeira vez que cozinhei aspargos - a princípio procurava uma panela grande o suficiente. Eu não sabia então que os conhecedores de aspargos usam alta potes para aspargos. Depois, ao ungir, cortei as pontas lignificadas dos aspargos (que também podem ser quebradas). Ela ferveu água, salgou para que ficasse com gosto de água do mar e polvilhou com uma colher de chá de açúcar. Tudo estava perfeito até eu colocar aspargos brancos na água. Isso acabou não sendo uma ideia muito boa.

Deixe meu fracasso culinário ser um aviso Descasque os espargos brancos, espargos verdes opcionais. Descascar os aspargos não significa cortar as cabeças – eles devem ficar porque são deliciosos. Basta usar um descascador de legumes para remover a parte externa fibrosa dos aspargos, terminando cerca de 1 cm abaixo da cabeça. Os aspargos verdes geralmente não precisam ser colhidos, a menos que o topo seja muito grosso e lenhoso. Coloque os aspargos em água fervente e cozinhe por 3 minutos. Retire e coloque imediatamente em uma tigela com água fria. Isso os deixará crocantes.

No entanto, se não quisermos cozinhar os aspargos, podemos... cozinhá-los ou fritá-los. Despeje 3 colheres de sopa de óleo em uma panela aquecida e adicione os aspargos verdes. Mexendo de novo e de novo, frite-os por cerca de 5 minutos. Sirva com manteiga e sal. Também podemos polvilhá-los com pistaches picados e queijo parmesão ralado na hora. Você também pode assar aspargos - coloque os aspargos em papel alumínio, polvilhe generosamente com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus Celsius por 5 minutos.

Como cozinhar aspargos no café da manhã?

É claro que algumas pessoas sentem falta do café da manhã preguiçoso de fim de semana nos terraços de seus restaurantes favoritos. Felizmente, podemos fazer um café da manhã com ovos de aspargos que nos faz pegar nosso telefone para capturá-lo em nossa própria cozinha. Para duas pessoas, basta refogar um punhado de aspargos verdes no azeite (como descrito acima) e servir com ovos mexidos, um pouco de salmão defumado e suco de limão. Um croissant ou pão fresco, um copo de suco de laranja espremido na hora e café completam o idílio.

Uma deliciosa opção de café da manhã ou jantar é a fritada de batata e aspargos.

Frittata com espargos e batatas - receita

Ingredientes:

• Bando de aspargos verdes
• 300 g de batatas novas
• ovos 8
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de orégano
• Colher de chá de manjericão 1
• XNUMX/XNUMX xícaras de queijo ralado (cheddar ou âmbar)

Talvez não haja mais aromas de primavera. Lave 300 g de batatas novas e ferva em água levemente salgada por 5 minutos após a fervura. Após 4 minutos, adicione os aspargos verdes à água (depois de cortar ou arrancar as pontas duras onde elas se quebram sozinhas, geralmente cerca de 3 cm do fundo). Escorra tudo em um minuto. Corte as batatas. Nós os espalhamos em uma assadeira funda ou em uma assadeira com alça de metal (uma que pode ser colocada no forno). Coloque os aspargos por cima. Em uma tigela, misture 8 ovos com 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de manjericão e uma pitada de pimenta. Adicione 1/4 xícara de cheddar ralado ou queijo âmbar. Misture tudo e despeje em um molde para que a massa de ovos preencha os legumes. Asse no forno na grelha por cerca de 5 minutos. Servir quente.

Se gostamos do sabor do bacon, podemos embrulhar esses aspargos em uma fatia de bacon defumado antes de colocá-lo no molde e depois assá-lo.

Sopa de espargos é deliciosa

Sopa mais frequentemente cozida e muito saborosa Sopa creme com aspargos. Podemos usar espargos brancos (lembre-se de descascar!) ou espargos verdes. O mais importante é deixar as cabeças para decorar cada prato. Também vale a pena não perder peso na sopa e sem falar nas natas, pois conferem à sopa uma estrutura cremosa única.

Creme de espargos - receita

Ingredientes:

• 2 maços de espargos verdes/brancos
• 2 colheres de chá de azeite
• 2 dentes de alho
• ½ cebola
• ½ litro de caldo (legumes ou frango)
• 150 ml 30 creme%

Para preparar a sopa, precisamos de: 2 maços de espargos verdes (cortar as pontas e cortar em pedaços de 2 cm, deixando as cabeças para decoração), 2 colheres de azeite, 2 dentes de alho, 1/2 cebola picada, 1 /2 l caldo de legumes ou de galinha, 150 ml de natas 30%. Despeje o azeite em uma panela, frite a cebola até ficar macia, adicione o alho espremido pela prensa, após 30 segundos adicione os aspargos e o caldo. Cozinhe por 15 minutos. Adicione o creme. Misture tudo com um liquidificador até ficar homogêneo. Sal se necessário. Decore com cabeças de aspargos e endro picado.

Se quisermos uma sopa cremosa de espargos diferente da anterior, podemos usar espargos brancos. Temos que limpá-los e cozinhá-los da mesma forma que a sopa da receita anterior. A única diferença é que 1/2 colher de chá de raspas de limão raladas na hora e 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora são adicionados à sopa mista. Sirva a sopa polvilhada com pistaches picados.

Macarrão com aspargos

Já sabemos cozinhar ou fritar aspargos. A massa com aspargos verdes fritos é deliciosa.

Ingredientes:

• Bando de aspargos
• 200 g de macarrão penne
• 1 lâmpada
• 2 dentes de alho
• Raspas de 1 limão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• ½ xícara de queijo ralado (parmesão ou âmbar)
• ½ xícara de creme 30%
• Amêndoas torradas e flocos de pimenta para decorar

Basta lavar o molho de aspargos, tirar a parte dura e cortar os aspargos em pedaços de 5 cm.Cozinhe 200 g de penne em uma panela. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira, adicione 1 cebola pequena picada e frite até dourar. Adicione 2 dentes de alho esmagados e frite por 30 segundos. Adicione aspargos, raspas de limão, 1 colher de sopa de suco de limão. Polvilhe com sal e pimenta. Frite por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione 5/1 xícara de parmesão ralado ou queijo âmbar e 2/1 xícara de creme de leite a 2%. Despeje 30/1 colher de sopa da água em que o macarrão foi cozido. Nós misturamos. Escorra o macarrão e misture com os aspargos da frigideira. Sirva polvilhado com lascas de chili ou lascas de amêndoa torrada.

Se amamos pratos de carne, isso será delicioso macarrão com frango e aspargos. Prepare o molho como na receita anterior, mas junte 1 peito de frango, cortado em tiras e salpicado com sal, ao alho e à cebola. Frite o peito até dourar, acrescente os aspargos e faça tudo como na receita anterior.

Espargos como um aditivo para pratos

Um dos melhores petiscos para espargos é espargos assados ​​no forno, servidos com vinagrete.

É o suficiente para assar os aspargos no forno com uma crosta crocante. Regue-os com o molho antes de servir: misture 2 colheres de mel com 3 colheres de vinagre balsâmico e 1/4 xícara de azeite. Também podemos polvilhar os aspargos com pedaços de bacon frito ou nozes.

Estes aspargos assados ​​com vinagrete podem ser misturados com um saco de espinafre fresco, 1 xícara de morangos cortados em quatro, 100g de rolo de cabra e um punhado de pistaches ou avelãs.

Vamos comer espargos enquanto ainda está na época. São ricos em antioxidantes, vitaminas A, C, K. Estimulam o fígado e os rins e são ricos em fibras. Além disso, são saborosos, bonitos e versáteis - pode comê-los em casa, levá-los consigo num piquenique e desfrutar do seu sabor e do início da época.

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