Azul teimoso
A glicose é um composto químico mais amplamente distribuído no mundo dos organismos vivos. Estima-se que as plantas produzam cerca de 100 bilhões de toneladas por ano através da fotossíntese!
As moléculas de glicose também fazem parte de inúmeros compostos, como sacarose, amido, celulose. A glicose em solução aquosa está na forma de anel (dois isômeros que diferem na configuração) com uma pequena mistura da forma de cadeia. Ambas as formas de anel são transformadas através de uma forma de cadeia - este fenômeno é chamado de mutação (do lat. Mutare = mudança).
No estado de equilíbrio, o conteúdo de todas as formas da molécula de glicose é o seguinte (para maior clareza, os átomos de carbono com o número correspondente de átomos de hidrogênio são omitidos nas junções das ligações):
O baixo teor da forma em cadeia causa reações características de glicose (após o consumo, é restaurada a partir de formas de anel), por exemplo, testes de Trommer e Tollens. Mas essas não são as únicas reações coloridas envolvendo esse composto.
Em experimento usaremos glicose, hidróxido de sódio, NaOH e corante azul de metileno (foto 1), usado, entre outras coisas, como preparação para o aquário. Adicione um pouco de solução de NaOH (foto 2) da mesma concentração e algumas gotas de corante (foto 3). O conteúdo do frasco fica azul (foto 4), mas desaparece rapidamente (fotos 5 e 6). Após agitação, a solução fica azul novamente (fotos 7 e 8) e, em seguida, descoloração novamente após algum tempo. O processo pode ser repetido várias vezes.
Acontece durante o experimento oxidação da glicose a ácido glucônico (o grupo aldeído da forma de cadeia -CHO se transforma em um grupo carboxila -COOH), mais precisamente, no sal de sódio desse ácido, que é formado em um meio de reação fortemente alcalino. A oxidação da glicose é induzida pelo azul de metileno, cuja forma oxidada é oxidada a partir da forma reduzida (leukoprincípios, gr. leucemia = branco), difere na cor:
O processo atual pode ser representado da seguinte forma:
glicose + forma oxidada do corante ® ácido glucônico + forma reduzida do corante
A reação acima é responsável pelo desaparecimento da cor azul da solução. Depois de agitar o conteúdo do frasco, o oxigênio solúvel em água no ar oxida a forma reduzida do corante, como resultado do reaparecimento da cor azul. O processo é repetido até que a glicose se esgote. Assim, o azul de metileno atua como um catalisador para a reação.
Veja a experiência no vídeo:
