Peixe de Natal - como cozinhá-lo

Embora os peixes não tenham voz, prepará-los parece ser um grande desafio para alguns – mais do que comprar um presente para o pai. Carpa de Natal, arenque e peixe recheado podem ser não apenas deliciosos, mas também fáceis de preparar.

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Como preparar uma carpa para o Natal?

A carpa tem uma má reputação há muitos anos. Para alguns, esta é a personificação da crueldade humana com os animais, e para alguns, um peixe com cheiro de lama, muitos ossos e uma cor de carne pouco apetitosa. A carpa pode ser muito tenra, oleosa e deliciosa quando cozida com um pouco de ternura.

Assado a ouro é delicioso e sutil. Se você quiser apimentar, polvilhe a campainha com sal e cubra com fatias de cebola, o que supostamente remove todas as notas turvas. O peixe deve ser refrigerado por uma hora. Após esse tempo, retire da geladeira, descarte a cebola e enrole o sino na farinha. Derreta e aqueça o ghee ou óleo de canola em uma frigideira. Coloque a carpa na gordura quente e não se mexa! Cubra com a gordura quente. Após cerca de 4-5 minutos, o peixe começará a deslizar do fundo da panela sem problemas. Em seguida, deve-se virar, de preferência com uma espátula larga, e fritar por mais 4 minutos. Lembre-se de que você não pode arrancar a carpa da panela à força. Se não sair da superfície da panela, geralmente significa que está mal cozida. Sirva imediatamente o peixe assim preparado.

O prato tradicional em muitas mesas festivas é carpa em iídiche. Os sinos de peixe cozido são transferidos para amêndoas e passas e preenchidos com geleia. Algumas receitas dizem que a gelatina de porco deve ser usada para fazer geleia. Não há absolutamente nenhuma necessidade! Cabeças e caudas de peixe são suficientes não apenas para engrossar o caldo, mas também para dar um sabor de peixe.

Cozinhar peixe em geleia requer um pouco de paciência. Se quisermos servir uma carpa em geleia, cortamos a cauda e a cabeça e a dividimos em um sino. Leve ao fogo em uma panela:

• 2 cenouras,
• Lâmpadas 2,
• 2 salsinha,
• 1,5 litros de água
• cabeças e caudas de 3 carpas.

Salgue o caldo, adicione a folha de louro e a pimenta. Ferva por cerca de 1 hora. Escorra o caldo e despeje em outra panela. Coloque sinos de peixe salgado, um punhado de passas e lascas de amêndoa e cozinhe por cerca de 20 minutos. Retire o peixe do caldo, coloque em um prato e despeje cuidadosamente o caldo, adicionando passas e amêndoas. Coloque em um lugar frio por pelo menos 12 horas. Desta vez é suficiente para o caldo se transformar em geleia.

Como preparar peixe recheado para o Natal?

Sempre houve uma regra na casa da minha família de que "comida caseira é a melhor". É por isso que sempre associei o peixe recheado a um lanche delicado, e não a uma costeleta dura de sêmola.

Peixe Recheado Fica melhor quando cozinhado com peixe de carne branca - eu uso bacalhau para isso.

Começamos a preparar o peixe fazendo o caldo. Como um estoque de carpas judaicas. Então começamos a preparar o ingrediente principal. Moa 500 g de peixe em um moedor de carne. Coloque o kajzerki em uma tigela e despeje sobre ½ copo de caldo para deixar o pão macio. Adicione ao pão:

• peixe à terra,
• sal, pimenta branca,
• um pouco de noz-moscada ralada,
• 1 colher de sopa de endro
• Ovo 1.

Misturamos tudo bem até formar uma massa homogênea (nos dias que não são feriados, cozinho almôndegas de peixe da massa). Coloque a massa pronta no centro da gaze e enrole-a para fazer um rolo com 5 cm de diâmetro, abaixe suavemente o rolo acabado em uma panela com caldo e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.

Em seguida, retire o rolo do inventário e esfrie-o. Com cuidado, desdobre a gaze e corte o peixe em fatias de cerca de 1 cm de espessura, transfira para um prato de peixe, distribuindo uniformemente os pedaços. Despeje o caldo e coloque em um local fresco por 12 horas. Algumas pessoas colocam cenouras cozidas, ervilhas ou um ovo cozido entre os pedaços de peixe.

Como cozinhar arenque para o Natal?

Arenque com cebola em azeite é um clássico de Natal. Porém, vale a pena dar uma forma um pouco mais nobre. Em vez de óleo comum, coloque óleo de linhaça fresco e pique a cebola finamente, despeje água fervente sobre ela e acrescente ao arenque - ficará mais macio e um pouco mais doce.

É muito popular na Escandinávia. arenque em vinagre com especiarias. Coloque meio quilo de pedaços de arenque em água fria por 3-4 horas para se livrar do excesso de sal. Ferva 500 ml de água em uma panela e adicione:

• Açúcar Xnumg,
• 2 folhas de louro,
• 10 pedaços de pimenta da Jamaica,
• 2 apitos de anis,
• 3 cravos,
• necessariamente 1 cebola roxa, em fatias finas (os escandinavos adicionam cebola roxa a tudo),
• um pedaço de casca de canela,
• 1 cenoura, picada.

Fervemos tudo, retiramos do fogo e esfriamos. Adicione 200 ml de vinagre à salmoura resfriada e misture. Arenque, cortado em pedaços de 1 cm, coloque em frascos. Adicione as cebolas e as cenouras retiradas da panela. Despeje a salmoura até cobrir todo o conteúdo do frasco. Feche e deixe na geladeira por pelo menos 5 dias.

Durante a temporada de férias, os dinamarqueses apreciam sanduíches com arenque ao molho de curry. O arenque a la mathas é suficiente para cortar em pedaços e misturar com a mistura preparada.

O molho de curry de arenque será obtido após a mistura:

• 150 g de boa maionese (cada um tem que decidir em seu coração qual maionese eles mais gostam, e essas preferências realmente dividem os poloneses),
• 1 pepino grande em conserva
• 2 colheres de dill picado,
• 1 cebola roxa, finamente picada
• 1 maçã descascada e cortada em cubos
• 1 colher de sopa de tempero de curry
• 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta.

Esse arenque deve ficar na geladeira por 3 dias. Fica melhor com pão de centeio escuro, cebola roxa fresca e ovo cozido.

Se você quiser mais inspiração de peixe, confira Fish in Our Kitchen, de Ćwierczakiewiczowa, um guru gastronômico polonês. Ainda mais dicas de culinária (não apenas de Ano Novo!) podem ser encontradas na seção Eu cozinho para o AvtoTachki Passions.