Como afiar uma faca de cozinha? Como afiar facas corretamente?

O conjunto de novas facas impressiona pela nitidez - cortam o papel mais fino sem problemas. No entanto, as lâminas ficam cegas com o tempo - então elas podem ser substituídas por novas ou, de forma mais econômica e ecológica, afiadas. Como afiar facas com segurança em casa - o que usar e como?

Como afiar facas profissionalmente - o que usar?

A maneira mais fácil de afiar facas é usar uma ferramenta profissional projetada para esse fim, ou seja, um afiador de facas especial. O que é importante, este gadget pode estar em várias modificações: diamante, universal e manual.

• Afiador de facas de diamante

Um acessório oblongo que se assemelha visualmente a um machado de gelo alongado. O afiador de facas de diamante é extremamente fácil de usar e não apenas garante que a lâmina corte sem esforço, mas também permaneça perfeitamente plana sem quebras ou cortes. Um produto exemplar deste tipo é oferecido pela marca Richardson Sheffeld.

• Afiador de facas universal.

Um pequeno utensílio de cozinha que pode se assemelhar a um U estreito, com recortes curvos característicos. Afiar facas de cozinha com afiador universal consiste em mover a lâmina ao longo dos arcos mencionados. Dependendo do modelo, pode haver um ou até quatro entalhes, como é o caso do apontador Zwieger Visionary. Em seguida, cada um deles corresponde a um grau diferente de afiação: o primeiro nível é um trabalho preliminar que corrige as facas mais cegas e danificadas, o segundo nível endireita a faca e lhe dá um formato em V e o terceiro a polia para que ela brilha e se torna afiada como navalha. O último corte é usado para afiar facas serrilhadas.

• Afiador de facas manual

O mais barato de todos os equipamentos de afiação. Um afiador de facas manual geralmente custa várias dezenas de zlotys e consiste em uma pequena alça e uma “lima” que se estende a partir dela, dobrada em arco - toda a forma se assemelha à letra P ou D. O trabalho consiste em mover a lâmina ao longo do lado de fora de um elemento curvo, geralmente de carboneto de tungstênio; é o caso, por exemplo, do afiador Victor da marca Stalgast.

Afiação correta de facas de cozinha - ângulo de afiação de facas

O ângulo de afiação de suas facas é tão importante em todo o processo quanto escolher o afiador certo. Um trabalho mal feito pode ser ineficaz, não importa quão bom seja o equipamento que você usa. Em casa, um ângulo de inclinação de 20 a 25⁰ é adequado. Por que em casa"? Porque o uso profissional de facas, por exemplo por um chef japonês demonstrando o corte, exigirá uma abordagem mais pessoal. Os cortadores de osso geralmente são afiados em um ângulo de cerca de 40⁰, e facas de cozinha muito afiadas requerem um ângulo de cerca de 17⁰.

O ângulo mais versátil é 25⁰, que é a resposta para a questão de como afiar uma faca de pão e como afiar facas de caça, lombo ou trinchar. Isso também é o que os apontadores de uso geral geralmente oferecem.

Como afiar facas de maneira caseira - quais itens são úteis?

Se você precisar de uma maneira especial de afiar facas e um amolador de facas profissional estiver esperando para ser pego por um mensageiro e entregue em seu apartamento, tente um dos métodos caseiros. Não são uma solução permanente, pelo que vale a pena ter o equipamento certo, mas em situações “críticas” revelam-se realmente úteis.

• Aviso sobre facas de cozinha com copo ou prato

O mais popular é afiar uma faca em um copo ou prato de cerâmica. A essência de todo o processo é um círculo plano e áspero no fundo do vaso. Normalmente, não é coberto com nenhum verniz ou tinta pelo fabricante, de modo que a gradação mais grosseira do material é visível a olho nu, graças à qual o copo não escorrega quando colocado sobre a mesa. A referida gradação e a correspondente dureza da cerâmica tornam este círculo um pouco como a superfície de um amolador de facas e, se necessário, pode imitá-lo.

Para afiar uma faca com sua ajuda, as lâminas devem ser movidas lateralmente (lado plano) ao longo desse fragmento do vaso, desde a extremidade do cabo até a ponta. Mude de lado a cada soco. Neste caso, o ângulo de afiação da faca descrito acima também será importante.

• Usando uma escada de pedra para afiar facas

Este método funciona da mesma forma que afiar facas de cozinha em utensílios de cerâmica. No entanto, neste caso, você estará lidando com uma pedra. As escadas de pedra também costumam ter uma tira fina não polida com uma gradação áspera ao longo da borda e são um material muito duro e durável. Graças a isso, com a ajuda deles, você pode afiar com sucesso uma lâmina de aço. A técnica será a mesma que no caso de um copo ou prato - você deve manter o ângulo adequado da faca e movê-la uniformemente em ambos os lados.

• Afiando facas de cozinha em um peitoril de janela de pedra

Se você não tem escadas de pedra em casa, mas tem parapeitos feitos com este material, pode aplicar as dicas acima ao usá-las. Todo o processo é idêntico e a borda afiada do peitoril da janela é usada para afiar. Então você tem que mover a lâmina lateralmente ao longo de sua borda, mantendo a faca no ângulo certo e mudando de lado de tempos em tempos. No entanto, não tente isso em um peitoril de janela de metal, vidro ou plástico.

Se você está procurando a melhor maneira de afiar seu conjunto de facas e ainda não encomendou um novo afiador, não deixe de conferir nossa seção para este equipamento barato e útil.