Merengue - receitas de merengue em diferentes versões

Merengue é uma daquelas sobremesas assustadoras. Apesar de ser feito com poucos ingredientes, sempre é incerto se será bonito e saboroso. Como fazer um merengue que sempre sai?

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O merengue é irregular. Alguns, quando pensam nisso, têm diante dos olhos um fundo crocante guarnecido com creme e frutas. Outros acreditam que o merengue real é crocante por fora e permanece macio por dentro. Outros ainda, ao pensar em merengue, imagine uma torta de limão com espuma branca e macia por cima. Cada um deles é um merengue - uma mistura de proteínas e açúcar com uma pequena quantidade de farinha de batata e às vezes vinagre. O merengue costuma sair, mas nem sempre sai do jeito que imaginamos. Se amamos um pouco, o fundo muito seco nos incomodará. Se amamos a versão crocante e tenra, qualquer menor secura será a prova da falta de talento do merengue. No entanto, existem maneiras que podem nos ajudar a obter a sobremesa dos nossos sonhos.

O que é merengue suíço?

O merengue suíço é aveludado, bastante denso, perfeito para fazer a base de bolos de creme e decorar merengues. É feito combinando proteínas com açúcar e batendo-as em banho-maria. Como resultado, o açúcar se dissolve gradualmente e as proteínas são aeradas. Para preparar este merengue, vale a pena preparar as proteínas fracionadas no dia anterior, mas isso não é necessário. Supõe-se que para uma porção de proteína existem duas porções de açúcar.

Merengue suíço - receita

Componente:

• Proteína 4
• 190 g de açúcar

Despeje as claras em uma tigela (elas não devem ter gema) e adicione o açúcar. Coloque a tigela em uma panela cheia de água. Começamos a aquecer a água e bater as claras. Coloque um termômetro de pastelaria nas claras. Leve as proteínas a uma temperatura de 60 graus e retire a tigela do banho-maria. Em seguida, bata a massa com um mixer por 10 minutos. Se não tivermos um termômetro, nada se perde. Basta observar a massa - quando o açúcar se dissolver, você pode retirar a tigela do banho-maria e bater as proteínas com uma batedeira. O merengue está pronto quando a massa brilhar.

Podemos colorir o merengue acabado, de preferência com corantes pastosos. Forme um bolo (se você quiser fazer merengue Pavlova, merengue ou merengue) e seque-o no forno a 100 graus Celsius. Pequenos merengues secam por cerca de uma hora, até 2,5 horas. A temperatura deve ser baixa para que todo o merengue fique crocante. Deixamos os merengues prontos para esfriar no forno com a porta ligeiramente entreaberta. Use imediatamente ou coloque em um recipiente bem fechado. Merengue - o melhor meteorologista - capta imediatamente a umidade do ar e, tornando-se mais suave, anuncia a chuva.

Merengue italiano - simples, rápido e delicioso

O merengue italiano é um merengue que conhecemos muito bem pelo nome “Sorvete quentinho”. Essa espuma branca e doce que pode ser mergulhada em chocolate, despejada em um waffle ou espremida em um pedaço de biscoito. Encontra-se em cada ralador de limão, adorna rosquinhas modernas, espremidas em sopros. Sua preparação é extremamente simples. Não requer cozimento. Tudo que você precisa é de açúcar e proteínas dissolvidos em água.

Queijo italiano - receita

Ingredientes:

• ½ copo de água
• 1 xícara de açúcar
• Proteína 4

Despeje um copo de água em uma panela e adicione 1 copo de açúcar. Trazemos a temperatura para 120 graus Celsius. Despeje 4 claras em temperatura ambiente em uma tigela. Ligue o liquidificador em velocidade média e despeje a calda de açúcar em um fio fino. Batemos por cerca de 10 minutos. Quatro proteínas farão muito merengue. Definitivamente mais do que precisamos para uma torta de limão. Também podemos secar este merengue a 100 graus, mas muitas vezes ele cai e não mantém sua forma.

No entanto, existe uma receita para seu uso - alasca assada. Cubra a tigela com filme plástico e coloque um pouco de sorvete amolecido - alguns fazem um mosaico, outros colocam em camadas, você pode colocar um gosto. Coloque um biscoito ou brownie por cima. Congele tudo para criar uma cúpula de gelo. Retire com cuidado da tigela, retire o papel alumínio e cubra toda a sobremesa com merengue italiano. Então, usando o queimador, assamos uma pequena sobremesa. Parece fenomenal e tem um sabor excepcionalmente bom.

merengue francês - o que é?

O merengue francês é o merengue mais popular. É feito no processo de agitação de proteínas e adição de açúcar gradualmente. Às vezes, farinha de batata e vinagre aparecem na massa, que são projetados para estabilizar o merengue e evitar que ele caia. Para o merengue francês, usamos claras de ovos sem vestígios de gemas.

merengue francês - receita

Ingredientes: 

• 270g de proteínas
• 250 g de açúcar
• 1/2 colher de chá de vinagre ou suco de limão

Bata-os em velocidade baixa primeiro, depois aumente a velocidade. Adicione 1 colher de chá de açúcar somente quando as claras começarem a espumar. Bata a espuma com um misturador por 15-20 minutos. A espuma acabada é dura e brilhante. Se quisermos colori-lo, então apenas no final. Do merengue francês, você pode cozinhar merengue, bolos, Pavlova - o que seu coração desejar. Também é seco por um longo tempo a 100 graus.

Sempre usei a receita de Joanna Matijek, que pode ser encontrada em seu livro Sweet Herself. A receita de merengue perfeita também pode ser encontrada em seu blog.

Como fazer merengue para um bolo?

Se você quiser fazer um bolo de merengue, primeiro bata as claras e o açúcar usando um dos métodos acima. Em seguida, desenhe círculos em papel manteiga e use uma colher para preenchê-los com massa de merengue. Podemos assar um bolo menor, mas com muitos andares, ou um merengue onde cada andar sucessivo é menor que o anterior. Nosso único limite é nossa imaginação.

Os topos de merengue são secos no forno por pelo menos 2,5 horas. Se forem grandes e grossos o suficiente, então ainda mais. Você deve verificá-los com frequência e ver o que está acontecendo no fundo - está molhado ou seco. Resfrie o merengue no forno desligado com a porta entreaberta.

Merengue Pavlova - receita

Ingredientes:

• Proteínas 5
• 220 g de açúcar
• 1 colher de farinha de batata
• 1 colher de sopa de vinagre
• 400 ml de creme espesso
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 vagem de baunilha
• frutas para decoração

A essência das sobremesas de merengue é o merengue pavloviano. Faça o merengue francês com 5 claras de ovo, 220 g de açúcar, 1 colher de sopa de farinha de batata e 1 colher de sopa de vinagre. Forme um monte com ele, usando uma colher para levantar as paredes. Seque por cerca de 2-3 horas. Bata 400 ml de creme de leite, 2 colheres de sopa de açúcar em pó e as vagens de baunilha. Nós colocamos o merengue. Decore com frutas - morangos, framboesas, amoras, mirtilos e mirtilos são provavelmente os melhores, mas não devemos nos limitar. Atendemos imediatamente. No entanto, se não queremos usar creme, mas queremos um creme mais cremoso e estável, podemos experimentar a versão mascarpone. Este é um creme que combina com tudo: bolo, merengue, rosquinhas e até sanduíches. Basta bater a espuma com 250 ml de creme de leite frio com 2 colheres de açúcar de confeiteiro. No final bata, junte 250 g de queijo mascarpone frio e espere que os ingredientes se misturem. Vanilina ou raspas de limão podem ser adicionadas a essa massa.

Por que o merengue cai, racha ou vaza?

Nos últimos parágrafos, escrevi que cozinhar merengue não é um voo espacial e todos podem lidar com isso. É assim que acontece se você seguir a receita - adicione o açúcar aos poucos, comece a adicionar somente quando as proteínas estiverem levemente batidas, use as proteínas sem vestígios de gema, adicione o corante à pasta, deixe os merengues secarem por um longo tempo, resfrie-os em um forno de resfriamento. No entanto, existem problemas que podemos encontrar ao prepará-lo e, geralmente, surgem devido ao cumprimento incorreto da receita.

O que pode acontecer? Às vezes, o belo merengue cai quando esfria. Por que isso está acontecendo e o que fazer para que o merengue não caia? Isso ocorre porque não secou o suficiente no forno e mudou a temperatura muito rapidamente. Lembre-se que o merengue requer nossa paciência. Se estivermos secando grandes bancadas de merengue, não podemos abrir o forno antes de duas horas do início de todo o processo. Também esfriamos o merengue no forno.

Merengue racha e isso não é um problema - geralmente apenas grandes panquecas quebram, que ainda cobrimos com creme e frutas ou nozes. O merengue pode rachar se colocado em um forno frio ou resfriado muito rapidamente. Então a solução para isso é colocar o merengue em um forno pré-aquecido e resfriá-lo por um bom tempo.

Por que o merengue está fluindo? Existem muitas razões. Em primeiro lugar, ele pode se espalhar de forma desigual e fazer um buraco onde não há espuma suficiente. Em segundo lugar, ao adicionar corante, poderíamos exagerar na quantidade, especialmente se fosse um corante líquido. Portanto, é melhor adicionar o corante no merengue na forma de uma pasta que não dilua a massa. Em terceiro lugar, Os merengues podem vazar devido a chantilly não muito bem batido, frutas muito suculentas ou temperatura alta. O merengue é saturado de umidade e depois simplesmente se dissolve. É por isso que servimos imediatamente após o preparo ou armazenamos na geladeira, tentando usar frutas não muito suculentas (e se suculentas, por exemplo, morangos, adicione-as inteiras).

Você pode encontrar receitas mais interessantes na paixão que cozinho.